Ich hab das gleiche Problem.
Hab den Echo Show seit Anfang November und da ging das Dimmen. Wir waren dann vom 16-19Nov kurz im Urlaub und als wir zurück gekommen sind ging das Dimmen der Hue White Lampen nicht mehr.
Es ist wohl davon auszugehen das dies durch ein Softwareupdate ausgelöst worden ist. Hoffentlich wird das schnell behoben.